La pimpinella è una pianta perenne,con portamento eretto ed il sapore delle foglie è simile alla boraggine, ma con un retrogusto di noce. La si può coltivare sia in vaso che in pieno campo, predilige un terreno drenante e semi-soleggiato. Le foglie sono ovali,con margini dentellati e di colore verde scuro, a volte tendente sul bluastro, i fiori sono a forma di spiga color rossastro-verde. La pimpinella anche se sembra delicata è resistente al freddo e alla siccità.
Le foglie di pimpinella hanno un aroma particolare, simile al cetriolo o borragine ma con un ricco aroma di retrogusto di noce. Nelle cucine italiane e straniere viene usata per insaporire insalate, pesce, zuppe, burro, formaggi morbidi, salse e aceto. Ha proprietà emostatiche, diuretiche, digestive, rinfrescanti, astringenti e antiemorragiche. L' infuso di pimpinella giova per le irritazioni cutanee e le scottature solari.
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